
El “Roujiamo,” un bocadillo chino de carne desmenuzada, se considera una joya culinaria en la región de Chaoyang, China. Este manjar callejero seduce a los paladares con su combinación perfecta de sabores y texturas: una masa crujiente que envuelve una generosa porción de cerdo tierno desmenuzado, aderezado con especias aromáticas.
Un Viaje Culinario a través del “Roujiamo”
La historia del “Roujiamo” se remonta a la dinastía Qing, cuando los vendedores ambulantes de Xi’an comenzaron a vender este plato a los viajeros hambrientos. La receta original consistía en carne de cerdo asada lentamente en un horno de leña, después desmenuzada y metida dentro de un pan plano llamado “mo.” Con el tiempo, la popularidad del “Roujiamo” se extendió por toda China, llegando incluso a las ciudades más modernas como Chaoyang.
Desgranando los Ingredientes: La Magia Está en la Mezcla
Ingrediente | Descripción |
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Carne de cerdo | Tradicionalmente se utiliza cerdo de hombro o panceta, asado lentamente durante horas hasta que quede tierno y jugoso. |
“Mo” (Pan plano) | Un pan crujiente por fuera y suave por dentro, con una textura similar a la pita. Se hornea en hornos tradicionales de leña para darle un sabor ahumado único. |
Especias | La mezcla de especias varía según la receta, pero generalmente incluye cilantro, ajo, jengibre, pimienta Sichuan, comino y cinco especias chinas. |
El Proceso: Un Arte Culinario Refinado
La preparación del “Roujiamo” es un proceso meticuloso que requiere tiempo y paciencia.
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Marinar la Carne: La carne de cerdo se marina durante varias horas con una mezcla de especias, soja y vino de arroz.
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Asar a fuego lento: La carne marinada se asa lentamente en un horno de leña o a baja temperatura en el horno durante varias horas. El objetivo es obtener una carne tierna que se desmenuce fácilmente.
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Desmenuzar la Carne: Una vez asada, la carne se desmenuza con cuidado utilizando dos tenedores.
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Preparar el “Mo”: El “mo” se hornea en un horno de leña hasta que esté crujiente por fuera y suave por dentro.
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Montar el “Roujiamo”: La carne desmenuzada se coloca generosamente dentro del pan, junto con un poco de salsa picante opcional.
Variaciones Regionales: Un Mosaico de Sabores
Aunque la receta básica del “Roujiamo” es consistente en toda China, existen variaciones regionales que reflejan los gustos locales. En Chaoyang, por ejemplo, es común encontrar “Roujiamo” con carne de cerdo agridulce o especiada con chile.
Un Placer para Todos los Sentidos: La Experiencia Sensorial del “Roujiamo”
Cada bocado de “Roujiamo” es una explosión de sabores y texturas. El pan crujiente contrasta con la carne tierna y jugosa, mientras que las especias añaden un toque picante y aromático. La combinación de estos elementos crea una experiencia sensorial única que deleita a todos los paladares.
El “Roujiamo”: Más Que Un Plato, Una Tradición
En Chaoyang, el “Roujiamo” no es solo un plato, sino una tradición culinaria que se transmite de generación en generación. Los vendedores ambulantes siguen siendo la forma más popular de disfrutar del “Roujiamo,” ofreciendo a los clientes una experiencia auténtica y deliciosa.
El “Roujiamo” es una muestra de la riqueza culinaria de China. Su sabor único, su textura crujiente y la historia que lo envuelve hacen de este plato un tesoro que vale la pena descubrir.