
El Malai Kofta es un plato vegetariano popular en la cocina india, especialmente en la región de Rajahstan. Se trata de unas delicadas bolitas de queso paneer, mezcladas con patatas, verduras picadas y especias aromáticas, bañadas en una rica salsa cremosa a base de tomates, nueces y especias.
Si bien su nombre pueda sonar intimidante, preparar Malai Kofta en casa es sorprendentemente sencillo. La clave reside en la combinación perfecta de ingredientes y en el cuidado que se ponga en la elaboración de las bolitas. Estas deben ser suaves, húmedas y con una textura que se deshaga en la boca.
Los Ingredientes: La magia del Malai Kofta reside en la mezcla armoniosa de sus componentes. Veamos qué necesitamos:
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Para las bolitas (Koftas):
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Queso Paneer rallado: 200 gramos. El paneer es un queso fresco indio, suave y con un sabor neutro que absorbe perfectamente los sabores de las especias.
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Patatas cocidas y machacadas: 150 gramos. Proporcionan textura y esponjosidad a las koftas.
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Cebolla picada finamente: 1/2 cebolla mediana. Añade dulzura y frescura al plato.
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Ajo y jengibre picados finamente: 1 cucharada de cada uno. Elementos esenciales en la cocina india, aportan un toque picante y aromático.
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Cilantro fresco picado: 2 cucharadas. El cilantro aporta frescor y un sabor herbal distintivo.
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Especias: 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas, 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1/4 cucharadita de pimentón dulce.
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Harina integral (para rebozar): 50 gramos. Ayuda a dar forma y textura a las koftas.
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Para la salsa:
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Tomates maduros triturados: 2 tazas. La base de la salsa, aportando dulzura y acidez.
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Cebolla picada: 1 cebolla mediana. Se sofríe para crear una base aromática para la salsa.
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Ajo y jengibre picados finamente: 1 cucharada de cada uno. Intensifican el sabor picante.
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Nueces (almendras o nueces de castilla): 50 gramos. Trituradas en un mortero, aportan cremosidad y textura a la salsa.
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Crema fresca: 1/2 taza. Para enriquecer la salsa y darle una textura sedosa.
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Especias: 1 cucharadita de garam masala (mezcla de especias india), 1/2 cucharadita de comino molido, 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1/4 cucharadita de pimentón dulce, sal al gusto.
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Aceite vegetal: para freír las koftas.
El Proceso: La elaboración del Malai Kofta es un viaje culinario lleno de aromas y texturas. Sigue estos pasos:
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Preparar las koftas: Mezclar el queso paneer rallado, la patata machacada, la cebolla picada, el ajo, el jengibre, el cilantro picado y las especias en un bol grande. Amasar bien hasta obtener una masa homogénea. Formar bolitas del tamaño de una nuez.
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Rebozar y freír: Pasar las bolitas por harina integral para que queden rebozadas. Freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
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Preparar la salsa: En una olla grande, sofreír la cebolla picada en aceite caliente hasta que esté transparente. Añadir el ajo y el jengibre picado y cocinar durante 1 minuto más. Incorporar los tomates triturados, las especias y sal al gusto. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa espese.
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Triturar las nueces: Triturar las nueces en un mortero hasta obtener una pasta fina. Agregar esta pasta a la salsa junto con la crema fresca. Remover bien para incorporar todos los ingredientes.
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Finalizar el plato: Incorporar las koftas fritas a la salsa y cocinar durante 5 minutos más a fuego lento, permitiendo que absorban los sabores.
Presentación: Servir el Malai Kofta caliente sobre arroz basmati o con naan (pan indio). Decorar con cilantro fresco picado y un toque de crema fresca para realzar su presentación.
Ingredientes clave | Descripción |
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Paneer | Queso fresco indio suave que absorbe bien los sabores |
Patatas | Aportan textura y esponjosidad a las koftas |
Especias | Garam masala, comino, cilantro, cúrcuma y pimentón dulce crean un perfil de sabor único |
Consejos para el éxito:
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No amases la masa de las koftas demasiado, ya que esto las puede volver duras.
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Asegúrate de que las nueces estén bien trituradas para obtener una salsa cremosa.
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Puedes ajustar la cantidad de especias a tu gusto personal.
El Malai Kofta es un plato que te cautivará con su combinación única de sabores y texturas. Desde el cremoso contraste de la salsa hasta la textura suave y esponjosa de las koftas, cada bocado te transportará a una experiencia culinaria inolvidable en las calles vibrantes de Rajahstan. ¡Disfrútalo!