Moqueca Capixaba: Un manjar de mariscos frescos en una salsa cremosa y especiada que te transportará a las playas brasileñas

Si hay un plato que representa la vibrante cultura culinaria del Brasil, ese es sin duda la moqueca. Originaria de la región nordeste, este guiso tradicional se ha convertido en un favorito nacional gracias a su sabor único y su versatilidad. Hoy, nos adentraremos en una variante específica: la Moqueca Capixaba, un manjar originario del estado de Espírito Santo, cuya capital, Vitória, es conocida por sus hermosas playas y su vibrante escena gastronómica.

La Moqueca Capixaba se distingue de otras versiones por su uso abundante de dendê, aceite extraído de palma africana, que le confiere un color naranja intenso y un sabor ligeramente dulce y ahumado. Además, incorpora ingredientes frescos como camarones, pescado blanco, pulpo e incluso calamares, creando una explosión de sabores del mar.

Los Secretos de una Auténtica Moqueca Capixaba

La clave para preparar una deliciosa Moqueca Capixaba reside en la combinación precisa de ingredientes y la técnica de cocción. A continuación, desgranamos algunos secretos para que puedas deleitarte con esta experiencia culinaria:

• El Dendê: Este aceite es fundamental para la Moqueca Capixaba. Su sabor intenso y aromático se funde con los mariscos, creando una salsa única. Asegúrate de usar dendê de buena calidad para obtener el mejor resultado.
• La Sofrito: Una mezcla de cebolla, tomate, ajo y cilantro picado finamente es la base del sofrito que aportará frescura y sabor a la salsa.
• El Cocido Lento: La Moqueca se cocina lentamente a fuego bajo, permitiendo que los sabores se fusionen y que los mariscos se cocinen de forma uniforme sin perder su textura.
• Las Hierbas Aromáticas: El toque final lo proporcionan las hierbas frescas como cilantro, perejil y culantro, que añaden un aroma irresistible a la Moqueca.

Ingredientes para una Moqueca Capixaba para 4 Personas

Preparación Paso a Paso

1. Sofrito: En una olla grande, calienta el aceite de dendê a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más. Incorpora el tomate picado y el cilantro fresco, cocina durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

2. Mariscos: Agrega los camarones, el pescado blanco y el pulpo a la olla. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos, o hasta que los mariscos estén cocidos.

3. Salsa Cremosa: Si deseas una salsa más cremosa, puedes agregar 1 taza de leche de coco en este punto. Revuelve bien para integrar.

4. Hierbas Frescas: Agrega cilantro fresco picado a la Moqueca y remueve. Deja cocinar por 2-3 minutos más para que las hierbas se integren con el sabor.

Presentación y Acompañamiento

Sirve la Moqueca Capixaba caliente en un plato hondo. Decora con rodajas de limón y acompáñala con arroz blanco cocido. Puedes también servirla con farofa (harina tostada) o vinagreta para realzar los sabores.

¡No olvides una fría caipirinha para completar la experiencia brasileña!