¿Pasta de Arroz con Mariscos Frescos y Un Sabor que te Transportará a las Costas de Taizhou?

El aroma a mar se cuela por los rincones de la cocina mientras la pasta de arroz se dora lentamente en la sartén, un manto blanco y esponjoso que pronto será adornado con una explosión de sabores frescos del mar. Nacida en la vibrante ciudad costera de Taizhou, en la provincia de Zhejiang, China, esta delicia culinaria combina la textura suave de la pasta de arroz con la riqueza del marisco local.

La “pasta de arroz” o “gao fen” en chino mandarín, se elabora a partir de harina de arroz que se mezcla con agua hasta formar una masa tersa y elástica. Esta masa se estira finamente sobre una superficie de madera, luego se corta en tiras finas o se moldea en formas diversas. La pasta de arroz se caracteriza por su textura suave, ligeramente pegajosa y capacidad para absorber los sabores del caldo o salsa en la que se cocina.

En Taizhou, la “pasta de arroz con mariscos” (“gao fen hai xian”) es un plato emblemático, una celebración del marisco fresco que llega directamente de las aguas cristalinas que rodean la ciudad. Los ingredientes varían según la temporada y la disponibilidad, pero algunos de los protagonistas habituales incluyen:

• Gambas: Con su textura firme y sabor ligeramente dulce, las gambas aportan un toque de delicadeza al plato.

• Calamar: Cortado en anillos o tiras finas, el calamar aporta una textura más carnosa y un sabor suave y ligeramente salado.

• Mejillones: Estos pequeños bivalvos se abren durante la cocción, revelando su carne jugosa y con un sabor a mar intenso.

• Caracoles: Un ingrediente tradicional en la cocina china, los caracoles aportan una textura crujiente y un sabor terroso que contrasta con la suavidad del resto de los mariscos.

La preparación de este plato comienza por saltear la pasta de arroz en aceite caliente hasta que adquiera un tono dorado. Luego, se añaden los mariscos junto con verduras frescas como cebolla verde, ajo y jengibre. El secreto reside en el equilibrio de sabores: el marisco fresco aporta su sabor natural a la combinación del umami del jengibre y la cebolla verde, mientras que el ajo potencia todos los aromas.

En ocasiones, se puede agregar un toque picante con chile o pimienta roja para darle más carácter al plato.

Para realzar aún más el sabor del mar, algunos cocineros añaden una pizca de caldo de pescado a la sartén durante la cocción. Finalmente, se espolvorea cilantro picado sobre el plato para añadir frescura y aroma.

La “pasta de arroz con mariscos” se suele servir caliente en un plato hondo, adornado con un toque final de aceite de sésamo tostado para darle un brillo dorado. Este plato es una explosión de sabores y texturas que deleitarán a cualquier paladar.

Un Viaje Culinario por Taizhou

Taizhou no solo es famosa por su deliciosa “pasta de arroz con mariscos”. Esta ciudad costera ofrece una gran variedad de platos que reflejan la rica tradición culinaria de la región. Algunos ejemplos incluyen:

• “Sheng Jian Bao”: Pequeños bollos fritos rellenos de carne de cerdo y caldo, un desayuno popular en Taizhou.
• “Taizhou Hu Tie Gao”: Un tipo de “panqueque” dulce relleno de azúcar moreno y sésamo, una delicia tradicional que se suele servir durante las fiestas.

La Cocina de Taizhou: Un Reflexión del Mar

La cocina de Taizhou se caracteriza por el uso abundante de mariscos frescos, verduras de temporada y sabores ligeros. Los platos suelen estar poco condimentados para permitir que los ingredientes hablen por sí mismos.

Es importante destacar la influencia de otras regiones chinas en la cocina de Taizhou. Por ejemplo, se observa un toque de dulzura similar al de la cocina del sur de China en algunos platos.

La “pasta de arroz con mariscos” es una muestra perfecta de la creatividad culinaria de Taizhou. Este plato combina ingredientes sencillos y frescos para crear una experiencia gastronómica inolvidable. Si tienes la oportunidad de visitar Taizhou, no te pierdas la oportunidad de probar esta delicia culinaria.