
La gastronomía italiana es un universo infinito de sabores, aromas y texturas. Cada región ofrece una experiencia culinaria única, con recetas transmitidas de generación en generación que cautivan el paladar de todo aquel que las prueba. Hoy nos adentramos en la encantadora región de Campania, más precisamente en la pintoresca ciudad costera de Ravello, para descubrir un plato que celebra la simplicidad y la frescura: los Spaghetti alla Nerano.
Este plato, con su nombre evocador que hace referencia a la bella localidad donde nació, es una oda a la cocina mediterránea. Se trata de una pasta larga, típicamente spaghetti, aderezada con un suculento ragù de calabacines, queso provolone del Monaco (un queso semiduro típico de la Campania) y albahaca fresca.
La magia de los Spaghetti alla Nerano reside en su combinación de sabores y texturas. El calabacín, cortado en láminas finas, se cocina lentamente hasta alcanzar una textura suave y untuosa que se funde con el queso provolone del Monaco. Este último aporta un toque salado y cremoso, mientras que la albahaca fresca añade un aroma herbal y refrescante.
La elaboración de los Spaghetti alla Nerano requiere paciencia y atención al detalle. El calabacín debe cocinarse a fuego lento para que libere su agua y se transforme en una especie de “salsa” espesa y deliciosa. El queso provolone del Monaco, por otro lado, se añade al final de la cocción para evitar que se derrita por completo y pierda su textura.
Para realzar aún más el sabor de este plato, se puede decorar con un poco de pimienta negra recién molida y una pizca de pimentón dulce.
Un festín para los sentidos: Los ingredientes clave de los Spaghetti alla Nerano
Los ingredientes de los Spaghetti alla Nerano son sencillos pero de alta calidad, lo que contribuye a su sabor único:
- Spaghetti: La pasta larga es la base perfecta para este plato, ya que permite que la salsa de calabacín se adhiera a cada hebra. Se recomienda utilizar spaghetti de buena calidad, preferiblemente hecho con sémola de trigo duro.
- Calabacín: El ingrediente estrella de este plato, el calabacín debe ser fresco y firme. Se utiliza en grandes cantidades para crear la salsa cremosa que caracteriza a los Spaghetti alla Nerano.
- Queso Provolone del Monaco: Este queso semiduro típico de la Campania aporta un sabor salado y ligeramente picante que contrasta con la dulzura del calabacín. Se puede sustituir por otro queso similar, como el provolone dolce.
- Albahaca fresca: Esta hierba aromática indispensable aporta un toque fresco y herbal al plato. Se utiliza en cantidad generosa para realzar el sabor de los otros ingredientes.
- Aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva es fundamental para cocinar el calabacín y crear la salsa. Es recomendable utilizar un aceite de oliva de buena calidad, con un sabor frutado y ligeramente picante.
- Pimienta negra recién molida (opcional): Un toque de pimienta negra recién molida puede realzar aún más el sabor del plato.
- Pimentón dulce (opcional): Una pizca de pimentón dulce aporta un toque de dulzura y color al plato.
La magia en la cocina: Pasos para preparar Spaghetti alla Nerano
A continuación, te presentamos los pasos básicos para preparar esta deliciosa pasta:
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Preparación del calabacín: Lava bien el calabacín y córtalo en láminas finas utilizando un cuchillo afilado o una mandolina. Saltea las láminas de calabacín en aceite de oliva a fuego medio durante unos minutos hasta que estén blandas, pero aún firmes. Retira el calabacín del fuego y reserva.
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Cocción de la pasta: Cocina los spaghetti según las instrucciones del paquete en agua hirviendo con sal.
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Preparación de la salsa: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade el calabacín cocido y mezcla bien.
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Incorporar el queso: Ralla el queso provolone del Monaco sobre la mezcla de calabacín. Cocina durante unos minutos más, revolviendo constantemente hasta que el queso se haya fundido por completo.
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Mezclar con la pasta: Escurre la pasta y agrégala a la sartén con la salsa de calabacín y queso. Mezcla bien para que la pasta esté cubierta uniformemente.
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Servir: Divide la pasta entre los platos y decora con albahaca fresca picada. Agrega pimienta negra recién molida y pimentón dulce (opcional) al gusto.
Una experiencia culinaria memorable: Saboreando los Spaghetti alla Nerano
Los Spaghetti alla Nerano son un plato delicioso y fácil de preparar, perfecto para una cena informal o para impresionar a tus invitados. Su combinación de sabores frescos, cremosos y salados lo convierte en una experiencia culinaria única que te transportará directamente a la hermosa costa Amalfitana.
Si tienes la oportunidad de visitar Ravello, no dudes en probar esta especialidad local. Y si estás buscando una receta deliciosa para sorprender a tus seres queridos, los Spaghetti alla Nerano son una excelente opción. ¡Buen provecho!